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[民间故事] 香舌头

来源:故事会在线阅读作者:时间:2016-03-17 21:30:48手机版

  长寿县的龙厨师擅长做一道叫“香舌头”的名菜。很多人慕名而来请他去做香舌头,他忙不过来,于是定下一个规矩,只在每月初八这一天做一道香舌头。
  
  这年,本县的张员外老来得子,他特地请龙厨师去做香舌头,给儿子置办满月酒。他高兴地说:“我不但要请龙厨师在我家吃住一个月,还要再赏给他五两银子。”
  
  宴席结束后,龙厨师在张员外家里吃住了一月。这天,龙厨师拿着五两赏银回家。当他走进一个密林时,突然跳出一个蒙面人拦住了他。龙厨师赶快拿出五两赏银,颤抖着说:“好汉,我就这些钱,全给你,请你行个方便……”
  
  惊慌中,龙厨师发现蒙面人拿刀的手有六只手指。蒙面人取了银子后,突然用刀背对准龙厨师的脑袋狠狠一击,龙厨师就倒地不省人事了。
  
  一个叫何生的年轻人路过时发现了龙厨师,便将他叫醒,带回家休养。何生对龙厨师说,他是从外地来讨生活的,父母亲都去世了,就剩下他一个人。龙厨师就决定收下他做义子,以后两人相依为命。
  
  从此以后,龙厨师身体大不如前,他便立下誓言,今后再也不上门为人做香舌头了。
  
  当地百姓知道后,都很惋惜,也为龙厨师鸣不平,都说要何生去报官府,捉拿那个有六个手指头的凶手!当天,何生就到长寿县衙门报了案。
  
  几天之后,右手长有六个手指头的张员外因为有重大嫌疑,被官差们捉去了。尽管张员外死不承认是他抢了龙厨师,但没有谁来证明他无罪,后来他冤死于牢房中。
  
  转眼三年过去了,龙厨师真的没再做过香舌头。他带着何生做些普通的菜式,小日子过得平平稳稳。
  
  这天,新任县令陆光宗被调任到了长寿县。他一来,就花两天时间看完了前任办理的所有案卷。
  
  第三天,他身穿便服在长寿城内闲逛,碰巧听到百姓中正在传说一件事,于是乎他不动声色地回到了县衙。
  
  吃晚饭时,陆光宗问文笔师爷赵淳厚:“听说本县的龙家沟有一个姓龙的神厨,他有一道秘不相传的名菜叫香舌头,可有此事?”
  
  赵淳厚笑逐颜开地说:“陆大人来我们长寿县当父母官,算是来对了!虽然三年前龙厨师就不再当厨师了。不过,他收下的一个徒弟学会了做香舌头。三天之内,我就让陆大人吃上香舌头。”
  
  陆光宗说:“好啊,那么我就等着享受口福了。”
  
  这天,何生去新市赶集,偶然听说了新县令要吃香舌头的事,便赶忙回家向龙厨师讲了情况。
  
  龙厨师叹道:“我立下誓言,不再做香石头,所以不能去给县令做菜。看来,我只有将做香舌头的方法教给你了,你快去新市场买一个新鲜的猪舌头,我马上教你!”
  
  做香舌头特别讲究猪舌头要新鲜,刚杀了猪取其舌头那是最好。何生去新市场,买到了一个很新鲜的猪舌头,赶忙往家里走。
  
  龙厨师在家里早就做好了准备工作。何生拿回猪舌头,龙厨师马上就开始教何生制作的方法了。第一道工序是一泡除涎。龙厨师把猪舌头投入到一小盆热水中泡了起来。过了一个时辰,龙厨师就叫何生在小盆中把猪舌头用力搓洗,尽量把舌头上的涎水洗干净。
  
  第二道工序是二蒸过熟。龙厨师把猪舌头平放在案板上。他用修长的指甲挖了一指甲盖盐,在猪舌头上画了一竖一横两条盐线。接着,龙厨师用菜刀将整个舌头切为不大不小的24块,并且不能让任何一处有断开,必须连在一起,随后把猪舌头平放在蒸笼里,加火蒸上一段时间,火候掌握在让猪舌头五成熟就出笼。
  
  第三道工序是三酥上色。龙厨师先把足够多的菜油烧得快沸腾,后用锅铲把五成过熟的猪舌头托起,往油锅里浸入油,向前一送又一收。就这样一个来回,不能复二。只听得一阵子油炸响,有香味扑来,弄得锅台烟气弥漫。捞出猪舌头,就见到其炸酥出一片油黄了,再往猪舌头上加了配料。端上桌,一抽鼻子,奇香无比,回味无穷!
  
  何生吃上了梦寐以求的香舌头,又学到了怎么做香舌头,心中高兴极了!
  
  第二天,何生就到了衙门。文笔师爷赵淳厚把何生引见给陆光宗。陆光宗向赵淳厚一摆手说:“你去吧,就留下何生。我要看看他是怎么制作香舌头的。”
  
  赵淳厚走后,何生说:“陆大人,做最上品的香舌头需要现杀猪,取最新鲜的猪舌头。”
  
  陆光宗说:“这不难,马上去叫屠夫杀一只肥猪取其舌头就是。”
  
  一个时辰之后,一个官差将血淋淋还带有热气的猪舌头给何生提来了。何生把猪舌头放入准备好的热水中。一个时辰后,何生认真地把猪舌头清洗干净了。
  
  但何生在做第二道工序时出了岔子。他投在猪舌头上的盐,是极不均匀的一片,根本就不是一条直线。他只得用手指去将那些盐粒摆弄成了大致的十字。他在用刀切猪舌头的时候,也出了岔子,不是24小块,而是22小块。何生心想,多一块少一块问题不大,便将猪舌头放入蒸笼加火了。
  
  何生做第三道工序的时候,也是按照师父所说,用锅铲把五成过熟的猪舌头托起,往油锅里浸入油,向前一送又一收,可他发现油炸的响声很小,而且没有多少香味扑来。捞出猪舌头,见到炸酥出一片油黄了,他才放心了。
  
  何生再往猪舌头上加配料端上桌,一抽鼻子,竟然还是一点香味也没有!可他还是故作镇定地对陆光宗说:“陆大人,请您品尝香舌头。”
  
  陆光宗就用筷子夹了一块送入口中吃起来,接着又吐出来大怒道:“你尝尝,这是啥味道?”
  
  何生尝后,心中一惊,怎么与师父做的香舌头差了十万八千里!别说香,就连一点盐味也没有啊!
  
  “给我拿下!你为什么要欺骗本官?”陆光宗发话后,官差立马上来将何生制服。
  
  “何生,张员外是如何死在牢房中的?如实招来免你不死!”陆光宗问道。
  
  原来,陆光宗到长寿衙门那天,赵淳厚为他接风,双手捧杯敬酒时,陆光宗发现赵淳厚的左手有六个手指,当时他并没多想。当他读前任处理的案卷时,发现抢劫龙厨师的人也是六根手指,便起了疑心……
  
  这案子陆光宗觉得可疑,张员外真心给了龙厨师五两赏银,他怎会又在途中去抢回来呢?陆光宗在逛市井时,听到百姓说张员外死在牢房中,就不动声色回到衙门,晚上向赵淳厚提起香舌头的事。赵淳厚说,三天之内能够让他吃上香舌头。见赵淳厚这么有把握,陆光宗就知道赵淳厚与何生不是一般关系,就有心要查一查这个案子了。
  
  何生吓得不行,只好把自己知道的事全部说了出来。
  
  何生揭发说,赵淳厚有个表弟,向张员外低价买了100亩良田,钱付了一半。张员外得了一个宝贝儿子后,觉得家业有人继承了,不想将田地卖掉,便以对方没有按期付款为由,打算不卖那100亩良田了。
  
  赵淳厚的表弟好说歹说,张员外只答应卖地50亩。为这事,表弟找上了赵淳厚。他说:“如果表哥你设法让姓张的不变卦,那么我就送50亩良田给你。”
  
  赵淳厚动心了,去找心腹何生,让他去龙厨师那儿等待机会学艺。三年前的那天,赵淳厚带何生去那林子,等到龙厨师从张员外那里归来……
  
  在赵淳厚的策划下,张员外在牢房中得到了一张纸,那是他收到出卖50亩良田的得银收条,让他亲笔签字。张员外一看,气得撞壁而亡。
  
  最终赵淳厚被关进大牢。何生因揭发赵淳厚有功,在公堂上只挨了五十大板思过了事。
  
  陆光宗把龙厨师叫到县衙门来,没有忘记要吃他亲手做的香舌头。龙厨师说:“还让何生做吧。这一次,他准行!”
  
  在陆光宗的亲眼监视下,何生同前次一样,对做香舌头的三道工序没有半点马虎。结果,何生做出来的香舌头,与师父做的香舌头一样奇香无比,回味无穷。这是怎么回事?陆光宗和何生顿时面面相觑。
  
  龙厨师这才说:“在所有的调味品之中,盐是最重要的!每一道菜加多少盐,又是最难掌握的!在做香舌头的第一道工序里,我暗中在那热水中放了足够的盐。那样把猪舌头浸泡一个时辰,盐水就到了舌头的里面去了。用手指甲壳挖盐弄成十字,只是装装样子,掩人耳目而已,你们想啊,就那点盐能让一个舌头有足够的盐分吗?”
  
  陆光宗听了,哈哈大笑。

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